Textes consultés

TÉMOINS DIRECTS

XIIIe siècle

Aldebrandin

Le régime du corps
1297 Le régime du corps de maître Aldebrandin de Sienne. Texte français du XIIIe siècle.  Édition de Louis Landouzy et Roger Pépin. Paris : Champion, 1911.
  "Comment on doit garder l'enfant quant il est nés", Albert Henry (éd.), Chrestomathie de la littérature en ancien français, Berne, Francke, 1953.

Enseingnemenz

Enseingnemenz qui enseingnent a apareillier toutes manieres de viande
1300 Un petit traité de cuisine écrit en français au commencement du XVe siècle. Édition de Louis-Claude Douët-d'Arcq, in Bibliothèque de l'École des Chartes, 21e année, 5e série, vol. 1, Paris, Dumoulin, 1860, p. 216-224.
1300 Traité de cuisine écrit vers 1300. in Le Viandier de Guillaume Tirel dit Taillevent..  Édition Jérôme Pichon et Georges Vicaire à Paris en 1892, p. 211-226.
1300 La bataille de caresme et de charnage. Édition critique avec introduction et glossaire par G. Lozinski. Paris., 1933. Le texte du traitié se trouve aux pages 181-187.
1300 Trois réceptaires culinaires médiévaux : les Enseingnemenz, les Doctrine et le Modus. Édition critique et glossaire détaillé, par Carole Lambert, Montréal, Université de Montréal, thèse de doctorat, 1989.
1300 Le Viandier Taillevent. Édition de R. Lehoucq. Lille, 1991.
1300 Enseingnemenz qui enseingnent a apareillier toutes manieres de viande. Édition de Th. Gloning. http://www.staff.uni-giessen.de/gloning/tx/1300ens.htm

XIVe siècle

Sion

Manuscrit de Sion
1325 P. Aebischer, « Un manuscrit valaisan du Viandier attribué à Taillevent », in Vallesia 8 (1953), p. 73-100.
1325 T. Scully, The Viandier of Taillevent. An edition of all extant manuscripts, Ottawa, Univ. Press, 1988.
1325 « Le manuscrit de Sion », dans Le Viandier Taillevent. Édition de R. Lehoucq. .Lille, 1991.

Mesnagier

Le Mesnagier de Paris
1393 Traité de morale et d'économie domestique composé vers 1393 par un bourgeois parisien. Édité par. J. Pichon. Paris, 1847.
1393 Gaxotte, P. (préf.), Le Menagier de Paris, traité morale et d'économie domestique composé en 1393 par un bourgeois parisien. Facsimilé et édition. Paris, Crédit Lyonnais, 1961.
1393 Le Mesnagier de Paris. Édité par Georgina E. Brereton & Janet M. Ferrier (éds.). Traduction de Karin Ueltschi. Paris, Le Livre de Poche, « Lettres gothiques », 1994. [Paru initialement à Oxford en 1981]

XVe siècle

Chiquart

Maistre Chiquart, Du Fait de cuysine
1420 Scully, Terence (éd.), « Du fait de cuisine par Maistre Chiquart 1420 », in Vallesia 40 (1985) 101-231.

VivK

Le vivendier de Kessel
1425 Le vivendier de Kessel. Édité par Bruno Laurioux, Le Règne de Taillevent. Livres et pratiques culinaires à la fin du Moyen Âge. Paris, Publications de la Sorbonne, 1997.

Taill. BNF

Vandier Taillevent (manuscrit conservé à la Bibliothèque Nationale de France)
1380 Scully, Terence (ed..), The « Viandier » of Taillevent. An edition of all extant manuscripts. Ottawa, Univ. Press, 1988.
1380 Le Viandier de Guillaume Tirel dit Taillevent..  Édition Jérôme Pichon et Georges Vicaire à Paris en 1892, réimprimé à Genève en 1967 et à Lille par Régis Lehoucq en 1991.

Taill. Vat

Vandier Taillevent (manuscrit conservé à la Bibliothèque Vaticane)
1450 Scully, Terence (ed..), The « Viandier » of Taillevent. An edition of all extant manuscripts. Ottawa, Univ. Press, 1988.
1450 Le Viandier de Guillaume Tirel dit Taillevent..  Édition Jérôme Pichon et Georges Vicaire à Paris en 1892, réimprimé à Genève en 1967 et à Lille par Régis Lehoucq en 1991.

Taill. Maz

Vandier Taillevent (manuscrit conservé à la Bibliothèque Mazarine)
1450 Scully, Terence (ed..), The « Viandier » of Taillevent. An edition of all extant manuscripts. Ottawa, Univ. Press, 1988.
1450 Le Viandier de Guillaume Tirel dit Taillevent..  Édition Jérôme Pichon et Georges Vicaire à Paris en 1892, réimprimé à Genève en 1967 et à Lille par Régis Lehoucq en 1991.

Taill. Orl.

Vandier Taillevent (manuscrit détruit de la Bibliothèque d'Orléans)
1375 Villaret, Comtesse Amicie de,  Une Épave culinaire du XVe  siècle. Quelques pages d'une version inconnue et inédite du Viandier de Taillevent. Vannes, 1900.

Taill. 1486

Viandier Taillevent (incunable de 1486)
1486 Le Viandier Taillevent. Préface de M. et P. Hyman. Houilles, Manucius, 2003.

XVIe siècle

Platine

Le Platine en francoys
1505 Platine en françoys tresutile et necessaire pour le corps humain qui traicte de honneste volupte compose en latin par Platine en court de Romme et apres translate en françoys par messire Desdier Christol a Montpelier, Lyon, Françoys Fradin, 1505.
1505 Le Platine en François. Préface de Jean-Louis Flandrin et S. Serventi. Reproduction du livre édité à Lyon en 1505, accompagnée d'une transcription par Mathilde Ribot en caractères modernes agrémentée d'un index et d'un glossaire. Houilles, Manucius, 2003.

Confiturier

Texte intégralement incorporé au lexique
Excellent et moult utile opuscule…
1555 Excellent et moult utile opuscule. Paris 1555. Facsimile sous le titre de Le Vray et Parfaict Embellisement, Gutenberg Reprint, 1979.
1555 La Pratique de faire toutes confitures. Lyon 1558. Facsimile Paris, Klincksieck, 1992.

XVIIe siècle

Ouverture

Lancelot de Casteau, Ouverture de cuisine.
1604 Ouverture de cuisine. Liège 1604. Facsimile Anvers/Bruxelles, De Schutter, 1983. Présentation, glossaire et commentaires de Herman Liebaens, Léo Moulin & Jacques Kother.

LaVarenne1

La Varenne, Le cuisinier françois
1651 Le Cuisinier françois. Facsimilé de l'édition de 1651 parue à Paris chez Pierre David, Houilles, Manucius, 2002.

XVIIIe siècle

Massialot1705

François Massialot, Le cuisinier roïal et bourgeois
1705 Le cuisinier roïal et bourgeois, qui apprend a ordonner toute sorte de Repas en gras et en maigre, & la meilleure maniere des Ragoûts les plus délicats & les plus à la mode. Ouvrage tres-utile dans les Familles, & singulierment necessaire à tous Maîtres d'Hôtels, & Ecuïers de Cuisine. Nouvelle Edition, revuë, corrigée & beaucoup augmentée, avec des figures, Paris, Claude Prudhomme.

Massialot1712

François Massialot, Le nouveau cuisinier roïal et bourgeois
1712 Le nouveau cuisinier royal et bourgeois qui apprend a ordonner toute sorte de Repas en gras & en maigre, & la meilleure maniere des Ragoûts les plus delicats & les plus à la mode ; & toutes sortes de Patisseries : avec des nouveaux desseins de Tables. Ouvrage tres-utile dans les Familles, aux Maîtres d'Hôtels et Officiers de Cuisine, Paris, Claude Prudhomme.

TÉMOINS INDIRECTS

XVe siècle

Deschamps

Balade DCCLXXX
1385 Œuvres complètes d'Eustache Deschamps publiées par le marquis de Queux de Saint-Hilaire, Paris, Didot, 1884, vol. 4, pp. 282-3

XVe siècle

Villon

Testament Villon
1461 Le testament Villon, édité par Jean Rychner & Albert Henry, Genève, Droz, 1974, vv. 1406-1456